Focaccia, pizza al taglio en espresso — elke dag uit onze oven. Handgemaakt, langzaam gerezen, Italiaans.
+200 tevreden klanten
Il racconto
Zes uur ’s ochtends in Altamura. De molen draait al uren.
Wij werken met harde tarwe Senatore Cappelli — een variëteit die bijna verdween in de jaren ’70, toen snelheid belangrijker werd dan smaak. Eén boerderij in Puglia heeft het zaad bewaard. Elk zakje meel is 48 uur onderweg voordat het in onze oven belandt.
Altamura · grano tenero tipo 0
Pizza napoletana
Hoge, gepuffte korst, gerookt door de houtoven. Tomaat, mortadella, pesto van Genovese basilicum, geraspte Parmezaan, verse basilicum. Het deeg rust 24 uur.
Focaccia ripiena
Onze 450 g focaccia gourmet, opengesneden en gevuld: mortadella, fior di latte, rucola, zongedroogde tomaten, druppels pesto. Warm uit de oven, in twee plakken gesneden — om te delen, of niet.
Pizza al taglio
Romeinse pizza, per plak. 72 uur rijs, gouden korst, mozzarella fior di latte en wisselende toppings — vandaag: Pachino-tomaten, basilicum, Taggiasca-olijven.
Le focacce
La bottega
Een hoek in Den Haag waar het naar verse focaccia, zout en espresso ruikt — elke dag, vanaf 08:00. Kom langs voor een stuk, of blijf even staan en kijk hoe het deeg de oven in gaat.
De oprichter
Ik ben Gerardo.
Ik kwam naar Nederland voor een baan in de horeca. Ik miste twee dingen: de geur van het deeg van mijn nonna in Puglia, en de langzaamheid waarmee mensen bij ons een stuk focaccia staand aan de bar eten.
Dus heb ik een oven gebouwd. Eentje van 300°C, met hout. Ik heb een molenaar in Altamura gebeld, een boer in Salento voor de olijfolie, en een bakkerij aan de Stevinstraat geopend.
Elke ochtend om 04:30 doe ik hetzelfde als mijn nonna. Het deeg vertelt me wanneer het klaar is.
Tot snel,
Een ochtend in de bakkerij
Openingstijden
Bestel voor afhalen
Bestel vóór 11:00 voor een lunch, of stuur ons een berichtje op WhatsApp voor iets op maat. We zetten het voor je klaar, warm.
